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首页 / 行业观察 / 血泪史 | 我把一家味道好,环境优,客人多的餐厅开垮了。

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血泪史 | 我把一家味道好,环境优,客人多的餐厅开垮了。


  案例: 


十多年前我还在上学的时候,哥哥跟朋友合伙开了一家川菜馆,算得上是我们那个城市第一家特别有江湖气息的餐厅了,从装修到菜品都有点儿早期蜀大侠的腔调。


那时候的干锅还不流行,我也是第一次在这家店吃到了干锅这道菜,然后就爱上了。跟我一样爱上的人很多,渐渐地这家店越来越火爆,我去蹭饭的次数也是越来越多,每次去都只感觉到人很多。


就这一家本该前景非常光明的餐厅,却在一年多后离奇的就关门了。


当年的我无法理解,一家味道好,环境优,客人多的餐厅怎么说倒就倒,可是这两年接触很多类似的餐厅,看着他们一家一家的关门,经过多次沟通了解渐渐的就发现了其中的规律。

成功的案例各有各的不同,可是往往失败的教训大多都相似:

①很多餐厅都是合伙制,几个朋友一人投入几十万,然后各自当甩手老板,没有一个主持大局,又或者各个都要管事儿,谁也不听谁的意见。


②老板过度豪气,一旦有亲戚朋友一上门就免单或者折上折,后自己亏本也赚不来人情。特别是合伙制的,一个老板的朋友来了免单,另一个的也得免。


③所有账目混在一起,成本和利润放在一起,餐厅支出和老板个人花销混在一起。常见的就是老板今天有急用先预支一点,久而久之,账目更加混乱。

以上这些混乱的状况的根本原因其实都是疏忽财务管理造成的,特别是一些小型餐厅或者合伙开的餐厅,看似不严重,但日复一日绝对有摧毁一家餐厅的能力。


作为餐厅老板必须以身作则的去监督和掌握财务状况,但对于餐厅来讲你又不能只是老板,你得把自己当做普通工作人员,不得有老板特权,即便是老爸来吃饭也得自己掏腰包买单,这样才能保障餐厅有精准的经营账目。

 

  强化财务管理可以找出企业问题的根源,找到解决问题的方法  


财务管理是餐厅管理的基础,是内部管理的中枢,即便是一家不足100平米的小餐厅也不可忽视对财务的管理,它渗透和贯穿于餐厅一切运营之中。


餐厅进、销、调、存每一环节都离不开财务的反映和调控,通过财务的统计才能准确的计算、预测、整理、分析、肯定成绩、揭露问题、寻找原因,提出改进措施,促使餐厅各个环节不断提高经济效益,对餐厅的作用非常之大。


不相信的话我们可以看看下面这个例子。

  举个例子:  


A餐厅因为生意太好,为了保障服务质量,餐厅经理准备增加3名员工,但是又不想降低利润,需要做出那些改变呢?


利润=营业收入-固定成本-变动成本

假设餐厅月营业收入100万元,工资、房屋等固定成本20万元,变动成本为60%,即100×60%=60万元,那么利润=100-20-60=20万元。

如果要保持现有的利润,必须相应增加营业收入,增加3名服务人员的月工资总额为9000元。那么,新增加的营业收入应为新增工资总额除毛利率,即9000÷20%=45000元。


每月的营业收入达到104.5万元时,才能保持利润的平衡。按人均消费80元计算,每天应比原来多接待19位顾客。


只有精准的经营数据,才能在餐厅面临变动时有准确的判断和应对方案。

 

  智能化操作=精准+便捷+高效  


要实现财务管理并不需要专业的会计,出纳,管理人员。

登陆到好哇系统管理后台,所有经营数据通过智能化的操作都能快速的统计出来,进行数据分析,监控。


通过对营业报表、营业统计、支出报告、交接班记录的数据,可以准确了解餐厅的进账和支出的情况,以及营业员交接的情况。


风险监控是非常重要的环节,能够从退换菜,作废记录,挂账记录,了解到顾客和服务员的沟通情况,反映了在服务过程中需要优化和改进的问题。


会员消费、活动分析,商品销售情况、库存等各个层面分别都有记录,对餐厅阶段性的运营调整,方向改变,活动营销内容等方面都有非常专业的指导性作用。

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